En Nebo decidimos reforzar nuestro core business por ello desarrollamos nuestra academia NeboLab, en donde tenemos cursos y de pizza y pasta artesanal apegados a la cultura italiana, donde transmitimos conocimientos y técnicas de trabajo tanto a nuevos entrantes como a profesionales del sector incrementando sus competencias.
Tipos de cursos
Ofrecemos:
1- Cursos, talleres de pizza : Base y de especialización, para aprender todos los secretos de la pizza in pala, in teglia, napolitana, acrobática entre muchas otras.
2- Cursos, talleres de pastas: Frescas, rellenas, diferentes tipos de producción, complementos etc.
3- Cursos, talleres de panes artesanales.
Formación
Pizza
Curso base: Tiene el objetivo de transmitir conocimientos teórico – unidos a la práctica para desempeñarse con solidez en el ámbito laboral como pizzero ó para tenr bases de una nueva unidad de negocio.
Cursos temáticos Dedicado a profesionales de el arte de la pizza, aquí tendras mayor claridad en los diferentes factores fisicoquímicos que intervienen en la elaboración de la masa, tedrás la oportunidad de manejar diferentes tipologías de hornos logrando generar una mayor comprensión de algo tan sencillo pero que al mismo tiempo es una ciencia.
Cursos especializados: Aquí tendrás la oportunidad de estar con maestros de talla internacional, dónde se podrán a disposición conocimientos fundamentales en bases y técnicas milenarias, se elaboran pizzas con masa madre, biga, poolish etc.
Pasta
Curso base: Diferencias entre pasta fresca y seca, características organolépticas, diferentes presentaciones o empaques del huevo, realización de pastas frescas típicas italianas. Materia prima requerida para pasta artesanal.
Curso intermedio: Elaboración de pastas rellenas, rellenos clásicos y gourmet, tipologías de harinas, tipos de pasta con harinas alternativas, tiempos de cocción, equipos requeridos para minimizar tiempos y movimientos, presentación de unidad de negocio, presentación de platos.
Cursos avanzados: Productos complementarios gnocchi, crepelle, canelloni, salsas base Italianas, vegetarianas y veganas procesos de conservación, métodos de cocción, presentación de platos a la mesa, pastas preparadas con productos naturales.
Cursos temáticos: Contamos con maestros de talla internacional que te darán mayor conocimiento en cocciones con fondos enriquecidos, tendencias de la gastronomía en el mundo de la pasta, emplatados y acompañamientos idóneos.
Panes artesanales
La pizza como el pan son arte Blanca, es posible producir con nuestro horno de pizza, con piedra refractaria panes para antipastos y panini complementando la oferta de nuestro negocio. Este curso tiene el objetivo de enseñar técnicas de preparación, amasado y cocción de panes artesanales con tendencias Italianas.
Empresarial
Talleres desarrollo de producto: Te acompañamos en el desarrollo de nuevos productos que puedas incluir en tu portafolio de servicios empresariales y te asesoramos para mejorar tus procesos de producción.
One to One: Te ofrecemos la posibilidad de un curso individual dirigido a las exigencias de tu negocio o emprendimiento. Nuestros maestros dictan temarios que se adecuan a la especialización de interés.
Nuestros maestros
Manuel Sigillo
Nacido en Bogotá, es un administrador de empresas de la universidad de los Andes, pizzaiolo certificado por la AVPN Associazione Verace Pizza napoletana y socio fundador de Napule pizzería, la única con la certificación de AVPN que rigurosamente sigue todos los estándares de tradición y calidad para las recetas de pizza, en especial la Napolitana que es una de las más apetecidas por el público; ya que al sur de Italia se toman muy en serio esta tradición que pasa, literalmente, de generación en generación.
Nacido en Italia, es un chef y consultor de pastry / pizza / bakery de “Istituto professionale per i servizi alberghieri e la ristorazione (I.P.S.S.A.R ) Duca Di Buonvicino” – Napoles (Italia). Ha trabajado por más de diez años en comida internacional y en diferentes áreas de la cocina, de la mano de la cultura italiana a recorrido varios países de los cuáles ha adquirido habilidades que quiere concentrar ahora para impartir conocimiento y poder asesorar en el emprendimiento de nuevos negocios e industrias.
Nuestros invitados
Pascuale Cozzolino
Sergio Martín
Comenzando sus estudios cuando solo era un adolescente, las potencialidades de Pasquale atrajeron rápidamente la atención de Gaetano Esposito, bisnieto del inventor de la pizza napolitana Margherita, quien lo tomó bajo su ala, enseñándole recetas de 200 años y consejos sobre el arte antiguo. de hacer pizza napolitana. Después de completar 6 años en la escuela culinaria, el chef Cozzolino diversificó su experiencia trabajando como chef ejecutivo privado en giras de conciertos por toda Europa y Sudamérica al servicio de cantantes como U2, Madonna, Muse y Cold Play, solo por nombrar algunos.
Finalmente, en 2011, Pasquale se estableció en la ciudad de Nueva York y después de un año se convirtió en Chef Ejecutivo en Ribalta, en el corazón de Manhattan. Sus ingredientes de alta calidad y su increíble talento en la mezcla de tradición e innovación trajeron a Ribalta el premio a la mejor pizza de Nueva York de la revista New York Magazine y Gambero Rosso.
El chef colombo italiano, abandonó la ingeniería mecánica para dedicarse a su gran pasión, la cocina. Se formó en la Scuola ristorazione Nazareno en Carpi (Módena) y luego trabajó en diferentes restaurantes en el norte de Italia entre ellos la Trattoria le Aie y ristorante la Torinese.
Actualmente se desempeña como chef de sus restaurantes Trattoria La Divina Comedia y Pizzería La Divina Comedia en Bogotá, una propuesta que dio apertura hace siete años convirtiéndose en uno de los mejores exponentes de la gastronomía italiana, y que a finales del 2014 lo hizo merecedor del reconocimiento Marchio Ospitalitá Italiana. Distinción entregada directamente por el gobierno Italiano a aquellos restaurantes que mantienen y trabajan en mantener la tradición de la gastronomía Italiana en el mundo. Martin también se desempeñó como director del Centro Gourmet KitchenAid y presentador del programa Gastrolatino para el canal RCN internacional, además de diferentes apariciones en festivales gastronómicos en Colombia. Cabe resaltar que Sergio es heredero de su padre Giuseppe y su tío abuelo Bruno Colombari pioneros y personajes de gran tradición de la cocina Italiana en Colombia.
